Süt ve süt ürünleri başlıca; süt, peynir ve yoğurttur. Bu besinlerin üretiminde genellikle inek sütünden faydalanılır. Keçi ve koyun gibi hayvanların sütleri de bu gruba dahil edilir. Süt grubu besinlerin kalsiyum, protein ve B12 vitamini gibi bileşimleri içermesi sağlık için önemli olduğunu gösterir.
Süt ve süt ürünleri yağ bakımından da zengindir. Yağda eriyen A vitamini süt ürünlerinde bolca bulunur. Kolesterol hastaları veya diyet yapması gereken kişiler; yağ bakımından azaltılmış ürünleri tercih etmelidir. Süt ürünlerinden olan peynirin, tuz oranı fazladır. Tuz tüketmemesi gereken kişiler, az tuzlu peynirleri yemelidir.
Tüm yaş grubundaki insanların, süt ve süt ürünleri tüketimine önem vermesi gerekir. Tüketim miktarlarına da dikkat edilmelidir. Tüketilmesi önerilen miktarlar; kişinin yaşına, cinsiyetine ve fizyolojik durumlarına göre değişir.
Süt ve Süt Ürünleri Tüketiminde Bilinmesi Gerekenler
- Yağ alımını azaltması gereken kişiler, yağ içeriği bakımından hafifletilmiş süt ürünleri tüketmelidir.
- Ambalajlı halde bulunan süt grubu ürünlerin, besin değerleri dikkate alınmalıdır.
- Diyet yapanlar, az tuzlu peynirleri tercih etmelidir.
- Yoğurt; içeriğindeki probiyotik öğeler ve çeşitli besin guruplarını barındırmasından dolayı, yenilmesi gereken bir besindir.
- İshal gibi hastalıklarda, süt ve süt ürünlerini tüketmek önerilir.
- Isıl işlem görmeyen çiğ sütler, zararlı mikroorganizma üretir. Bu yüzden, pastörize ve UHT sütler içilmelidir.
- Evde kaynatılan sütler, yeterince ısıl işlem göremez. Böylece, besin öğelerinde kayıplar oluşur.
- Pastörize ve UHT sütler; güneş ışığına maruz kalmamalı ve en fazla 3 gün içinde tüketilmelidir.
- Yoğurdun suyunu süzmek; vitamin kaybı oluşturur.
- Tarhana yapılırken yoğurt kullanılır. Besin kaybının olmaması için, tarhana güneşte bekletilmemelidir.
- Sütlü tatlılar pişirilirken değil, ocaktan alındıktan sonra şeker ilave edilmelidir.
Diyetlerde Sebze ve Meyvenin Önemi
